韭菜的主要营养成分含有维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
食材：主料、面粉、韭菜、鸡蛋、十三香、食盐、芝麻油
做法：
1. 韭菜去除黄叶清洗干净备用。
2. 韭菜把茎和叶分开，茎切成小段。
3. 将韭菜茎放碗里加入盐和香油腌制起来，盐的用量可以是煮面的所有盐用量，下面的时候就不用再放盐了。
4. 把韭菜叶切碎备用。
5. 放入面盆，打入鸡蛋，加入面粉，和成面团，和面不必加水。
6. 和成光滑的面团饧10分钟备用。
7. 面饧好后，像擀面条一样，擀成大面皮。
8. 面片擀好后，可以用刀切成大块，我是比较原始的方法直接用手撕片，这样吃起来感觉地道。
9. 锅内添清水煮沸腾，下入擀好的韭菜面片，一片片的放入，注意用勺子推一下，以免粘锅，放入腌制的韭菜茎，锅沸腾关火。
韭菜清汤挂面的做法 扩展
把韭菜摘洗干净，炒锅里倒油炒熟，加入调料。面倒入盆里拌丝用筷子绞拌均勻，然后和好，醒十分钟。gan好切细。然后锅里加水烧开，下入挂面条，煮熟。倒入炒好的韭菜，煮开。鸡蛋打成蛋液，倒入锅内。加几滴酱油醋，韭菜热汤面条做好了。
韭菜清汤挂面的做法 扩展
一、花蛤韭菜汤面
主料
花蛤500克 面条(煮)200克辅料
辅料
韭菜1小把 黄酒1小勺 盐适量
1、 把花蛤洗净，泡淡盐水让其吐净泥沙。
2、 准备新鲜的面条和1小把韭菜，把韭菜洗净，切成小段
3、 锅中坐水，放入花蛤，加2片姜(去腥及中和花蛤的寒性)和1勺黄酒。开大火煮开
4、 大火煮开后，再煮2分钟。把浮沫用勺子撇掉
5、 捞出花蛤备用，捞出它是为了防止它的肉质变老影响口感。
6、 把面条下到煮花蛤的汤里，煮熟
7、 加入少许盐调味儿，撒上韭菜段
8、 倒入煮好的花蛤，关火，装碗，开吃
